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level: Les homopolyosides

Questions and Answers List

level questions: Les homopolyosides

QuestionAnswer
Amidon HOMOpolyosideRéserve glucidique du monde végétal Mélange de deux homopolymères : Amylose (20%) et Amylopectine (80%) Insoluble dans l'eau froide mais pas dans l'eau chaude Amidon + iode = bleu
Amylose 20% de l'amidonChaîne linéaire de D-glucoses α(1→4) UNE SEULE extrémité réductrice 200 à 3000 D-glucoses/molécule qui peuvent se stabiliser par des LH → structure compacte Dans l'eau : structure hélicoïdale avec des LH
Amylopectine (= Iso-Amylose) 80% de l'amidonPolysaccharide avec des chaînes linéaires α(1→4) et latérales α(1→6) Chaîne latérale : 20-25 résidus de glucose Structure arborescente UNE SEULE extrémité réductrice Plusieurs enzymes nécessaires pour en libérer du glucose
GlycogèneStockage du glucose dans le foie et les muscles : 30k glucoses/glycogène Comme l'amylopectine mais PLUS ramifié (plus de α(1→6) (tous les 8-12 résidus)) Plus compact que l'amidon. Glycogène + Iode = brun UNE SEULE extrémité réductrice (liée avec la glycogénine)
Cellulose (propriétés)Enchaînement de cellobioses → Non digérée par l'Homme (pas de β-glucosidase) : fibres alimentaires qui ne nourrissent pas mais augmentent le bol alimentaire → Organisée en microfibrilles (chaînes parallèles stabilisées par des LH) PLUSIEURS extrémités réductrices 98% du coton, 50% bois/paille
Cellulose (fonctions)- Fibres alimentaires insolubles dans l'eau (cellulose, lignine) → Pas de digestion mais transit intestinal +++ - Fibres alimentaires solubles dans l'eau : pectines (acides α-D-galacturonique) : gels visqueux et inuline (fructoses + 1 glucose) : gestion du diabète, ↘ du taux de cholestérol, agent prébiotique (flore intestinale +++), prévention du cancer du colon, utilisé pour mesurer le débit de filtration glomérulaire